【食料システム法と適正な価格形成（第6回）】あなたの野菜、本当の原価は？ ～実践！「見える化」するコスト把握術～

なぜ、農業の「コスト把握」は難しいのか？

まず、難しさの正体を共有しましょう。

• 多品目: A圃場のトマトとB圃場のほうれん草で、作業も資材も時間もバラバラ。
• 多圃場: 同じトマトを栽培していても、複数の圃場で収穫時期が重ならないように栽培している。
• 多岐にわたる業務: 社長や正社員が、午前はA品目の管理、午後はB品目の収穫、夕方は機械の整備と、複数の作業を兼務している。
• 天候の影響: 長雨対策の追加防除、猛暑対策の灌水など、突発的なコストが発生する。
• リードタイム: 資材投入（春）から売り上げ（夏・秋）までにタイムラグがある。

これらすべてを正確に把握しようとすると、確かに「無理だ」と感じてしまいます。

しかし、交渉の武器を作るために、最初から1円単位の完璧なデータを目指す必要はありません。

重要なのは、「まずは『記録』をとり、大まかに『可視化』すること」。

そのためのシンプルな「手段」と「方法」をご紹介します。

コスト把握の「方法」：まずは2つに「分解」する

「コスト把握」とは、会社全体でかかった経費（＝決算書の費用）を、「どの品目（あるいはどの圃場）のために使われたのか」を基準に、パズルのように仕分けしていく作業です。

その仕分けの第一歩が、費用を「変動費」と「固定費」の2種類に分解することです。

1. 変動費：作れば作るほどかかる費用

その品目を作らなければ「ゼロ」になる、あるいは生産量に比例して増減するコストです。

• 例: 種苗費、肥料代、農薬代、パート人件費（収穫・調整作業など）、包装資材費、ダンボール代など。
• 把握の方法: これらは、「どの品目に使ったか」が比較的明確です。「A品目（トマト）の種」「B品目（ほうれん草）の袋」のように、伝票や作業日誌からひも付けやすいのが特徴です。
• ポイント: まずは、この変動費だけでも品目別に集計してみましょう。これだけでも「売り上げ」から「変動費」を引いた「限界利益（もうけの素）」が分かり、どの品目が効率的に稼いでいるかが見えてきます。

2. 固定費：作っても作らなくてもかかる費用

生産量に関わらず、経営を維持するために毎月・毎年、固定的に発生するコストです。

• 例: 正社員給与（役員報酬を含む）、地代家賃、減価償却費（トラクター、ハウス、選別機など）、機械のリース料、事務所の光熱費など。
• 把握の方法: これこそが「どんぶり勘定」の元凶です。これらのコストは「会社全体」にかかるため、品目別に分けるのが難しいのです。
• ポイント（最重要）: ここで「按分（あんぶん）」という考え方を使います。
  例えば、会社全体の固定費が年間1,000万円かかっていたとします。
  A品目（トマト）とB品目（ほうれん草）を、作付面積「50a : 50a」で作っていたなら、まずはシンプルに固定費も「500万円 : 500万円」と、面積比で按分してみましょう。
  もし、A品目の方が圧倒的に手間（労働時間）がかかると分かっているなら、「労働時間比（例：70% : 30%）」で「700万円 : 300万円」と配分する方が、より実態に近くなります。さらに少しでも正確に把握するためには、極力、かかった品目ごとに整理をし、分配をすることがポイントです。

コスト把握の「手段」：最大のカギは「労務費」の記録

上記のようにコストを分解・按分するために、絶対に不可欠な「データ」があります。

それが「作業時間（労務費）」の記録です。

第2回で「見えないコスト」として減価償却費を挙げましたが、法人経営において最大のブラックボックスは、多くの場合「人件費（労務費）」です。

どの品目（圃場）に、誰が何時間かかったのか？ これが不明なままでは、正確なコスト把握は不可能です。

【具体的なコストの把握の例：労務費】

• 悪い例（どんぶり勘定）: 会社全体の「人件費」として、まとめて計上。
• 良い例（可視化の第一歩）:
  • 生産日誌（作業日報）を必ず書く（または入力する）。
  • 「誰が」「いつ」「どの圃場で」「どの品目の」「何の作業を」「何時間」行ったかを、毎日記録する。
  • （例）「Aさん」「11月14日」「第1ハウス（A品目）」「トマト収穫」「4時間」
  • （例）「Bさん（社長）」「11月14日」「第2圃場（B品目）」「ほうれん草播種」「2時間」

この日々の「記録」の積み重ね（＝データ化）こそが、

「A品目には、月間で合計〇〇時間かかった」

「B品目には、月間で合計〇〇時間かかった」

という「労働時間比」を算出する唯一の「コスト把握手段」となります。

この「労働時間のデータ」さえあれば、先ほどの「固定費」の按分精度が劇的に上がり、より正確な「品目別コスト」が可視化できるのです。

何から始めるか？（コスト把握のツール）

「日報が重要なのは分かった。でも、どうやって？」

手段（ツール）は、今できることからで構いません。

• レベル1：紙とエクセル
  一番手軽な方法です。現場では紙の日報に記録し、事務所で経営者（または事務員）が月に一度エクセル（Excel）に入力し、集計する。
  最初はこれでも十分、経営の「健康診断」は可能です。
• レベル2：農業会計ソフト・営農支援システム
  現在は、スマートフォンで作業時間や資材を簡単に記録・データ化できる安価なアプリやソフトが多数あります。（詳細は第9回で触れます）
  これらを使えば、集計作業（データ化）が自動化され、リアルタイムで品目ごと（または圃場ごと）の労働時間が可視化できます。

完璧なシステム導入を目指すより、まずは「毎日、作業時間を記録する」という習慣（ルール）を社内で作ること。

それが、「どんぶり勘定」から脱却し、「コストエビデンス」という武器を手に入れるための、最も確実な一歩です。

次回（第7回）は、こうして手に入れた「コストエビデンス」を、どうやって「買い手」や、その先にいる「消費者」の理解につなげていくか。「三方よし」の関係構築について解説します。